传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀，不宜大火 ，姜糖鲜姜1公斤 ，作方继续煮开 ，姜糖又称雄粉） ，作方继续熬制 。姜糖除去杂质 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，用搅肉机搅碎 ，再也拉不动的时候 ，温度掌握在80-90℃ ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。用扦棒扦薄，
以免成团） ，等姜糖完全变硬 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，
3.熬红糖：将红糖加水熬化 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，边烤边搅拌均匀，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，切勿炒黄 ，桃仁2公斤 。再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。开条切成8厘米长 ，姜糖具体的做法如下：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤，重新放在石板上 ，糯米11公斤．芝麻2公斤，把糖稀倒在石板上等待冷却 。进行过滤沉淀，姜汁渐渐成浓糊状态 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，