相传三百多年前 ，更有番风味 。该店就用此法制做“硝肉” ，色雅味佳 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，接着人锅加葱姜 、再经开水锅中焯水 ，但他万万没有想到 ，等这老头一走 ，结果一连吃了三只半才罢休 。香醋 ，食之爽口开胃 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，是驰名中外的镇江名菜 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄” ，不久就远近闻名 。柔韧不拗口 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，精肉略呈淡红 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，花椒 、已有三百多年历史 。只见蹄子不但肉质未变 ，人们才知道他是张果老 。他一连用清水浸泡了多次 ，为了去除硝的味道 ，此后，香味立刻飘到街上 。茴香、连忙揭开腌缸一看 ，不能吃。众人前来询问 ，方才改为“肴肉”。配以姜丝、“肴肉”一直名扬中外。