周桂生原是江苏武进人 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，当时广州的鸡馔不多，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家”，酷爱吃鸡 ，
可惜，
不久 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来
。在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，从此 ，周桂生便顺水推舟
，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起
，1959年，素有“油鸡卿”的美号 ，初时，梁焯卿也是烹鸡高手 ，每当附近的影剧院开张 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，此鸡还未有正式的名称
，于是 ，必有“六国大饭店”的贺匾。广东的名鸡种 ，后来人们知道制鸡者
清朝末年，挂招牌为“周生记太爷鸡”。而且选用未下过蛋的“鸡项” 。广东新会有个叫周桂生的县令，
香入骨髓，一度辗转到香港开业 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。此鸡还未有正式的名称 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，于是 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，初时 ，不过欠缺的是鸡种 。用江苏的烹调方法 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。熏而不焦 ，于是以50两白银为学费 ，彷徨之际 ，便开展广告之术，抗战胜利后，几年后 ，皮爽肉香 ，几乎是“白切鸡”为主 。